LA TEMPERATURA PRECISA

LA TEMPERATURA PRECISA El manejo de la Temperatura es un aspecto crucial en las labores del maestro asador. La primera tarea es prender el carbón o leño. Una vez creada la brasa  debemos distribuirla con el atizador asegurando que las carnes queden dentro del radio del carbón al menos unos 5 centímetros. La distancia Leer más…

Que no se te queme la carne

Nivel de Cocción.  Cualquiera sea la carne, técnica de asar o estilo del Maestro Asador, debemos controlar siempre tres condiciones básicas para lograr el punto ideal de cocción y que no se te queme la carne   Retención de Jugosidad. Cuando la pieza de carne se ha cortado, se han Leer más…

La Improvisación

Recordarán que el valor clave para lograr un buen asado es “la Paciencia”, hoy destacaremos el valor de “La Planificación”. Si bien yo soy de la escuela que la improvisación hace la vida más entretenida y sabrosa, para preparar un buen asado, la improvisación no me ha sido útil, más bien ha Leer más…

La Paciencia

El primer valor a destacar en un asador es la “paciencia”, pues el proceso de preparar un Asado requiere tiempo. Un asado apurado es un fracaso asegurado. Quien no esté dispuesto a desarrollar este valor, puede acompañar a los amigos del gas y aprender hacer un buen “bistec” en los Leer más…

Cocina de Inducción y Fierro Fundido

A menudo las personas nos consultan si es posible utilizar artefactos de fierro fundido en cocinas de inducción, por lo que aquí les dejamos la respuesta. “Una cocina de inducción es un tipo de cocina vitrocerámica que calienta directamente el recipiente mediante un campo electromagnético en vez de calentar mediante calor radiante por el uso de resistencias. Estas Leer más…