LA TEMPERATURA PRECISA

LA TEMPERATURA PRECISA El manejo de la Temperatura es un aspecto crucial en las labores del maestro asador. La primera tarea es prender el carbón o leño. Una vez creada la brasa  debemos distribuirla con el atizador asegurando que las carnes queden dentro del radio del carbón al menos unos 5 centímetros. La distancia Leer más…

Que no se te queme la carne

Nivel de Cocción.  Cualquiera sea la carne, técnica de asar o estilo del Maestro Asador, debemos controlar siempre tres condiciones básicas para lograr el punto ideal de cocción y que no se te queme la carne   Retención de Jugosidad. Cuando la pieza de carne se ha cortado, se han Leer más…

La Improvisación

Recordarán que el valor clave para lograr un buen asado es “la Paciencia”, hoy destacaremos el valor de “La Planificación”. Si bien yo soy de la escuela que la improvisación hace la vida más entretenida y sabrosa, para preparar un buen asado, la improvisación no me ha sido útil, más bien ha Leer más…

Paella Surtida

El general de las personas puede pensar que hacer una paella es muy difícil o casi inalcanzable, pero la verdad es que nosotros nos atrevimos, e hicimos una paella surtida que resultó espectacular y lo mejor es que la hicimos en la paellera de 50 cm de diámetro indicada para 13 porciones, pero Leer más…

Cuidando Nuestra Parrilla

PRIMER USO Si hemos comprado recientemente nuestra parrilla de tambor es fundamental que la cuidemos, y que nos preocupemos de ella no sólo al momento de que vayamos a hacer nuestro asado, sino que debemos mantenerla para que así nos dure mucho tiempo. Por lo tanto cuando la vamos a Leer más…